Запеченая баранья нога со специями
Это самый вкусный рецепт на наш вкус бараньей ноги. Мясо получилось сочным и совсем не сухим, а специи отлично подходят к баранине. И что хорошо, рецепт легок в приготовлении. Если нет противеня с решеткой, можно соорудить подпорки из картошки или камешков.
???????????
- баранья нога 2-2.5 кг
- 5-7 зубчиков чеснока
- 20 шт горошин черного перца
- 10 шт можжевеловых ягод
- 1 ч.л. сухого розмарина, тимьяна, кориандра,
- 2-3 ст.л. соли, растительного масла
- 0.5 ч.л. зиры
- чуть пудры красного перца чили
- свежие листики шалфея
- белое вино
- вода
??????????
Взять баранью ногу, очень хорошо, если с жирком миллиметров на 8 - 12.
Духовку включить сразу на 220 - 230. Пока она греется, ножом сделать по жиру насечку в виде решетки - квадраты со стороной 1.5 см. Жир должен быть прорезан до самого мяса.
Натереть ногу кашицей (уделяя особое внимание втиранию в надрезы) из чеснока, растолченых горошин черного перца, корриандра, можжевеловых ягод, розмарина, тимьяна, соли, зиры, острого красного перца, рубленного шалфея и растительного масла.
Главный трюк - не класть ногу прямо на лист. Использовать противень с высоким бортиком, внутри которого устанавливается проволочная решеточка - подставочка, на которую и укладыватся мясо. На дно противеня, под мясо, налить воду в смеси с белым вином так, чтобы вода не касалась мяса. Суть этого трюка в том, что когда с ноги закапает сок и жир, он не будет падать на раскаленный лист и гореть. Одновременно, вода и вино будут испаряться, создавая в печи повышенную влажность и не давая ноге пересыхать.
В разогретую духовку поставить противень с бараньей ногой на среднюю полку, выпуклой стороной вниз. Через десять минут ее надо перевернуть или можно сразукласть ногу выпуклой стороной наверх.
При 220'С нога жарится 15 - 20 минут, затем убрать температуру до 170 - 180 и посчитать: на каждый килограмм сырого первоначального веса нужно от 30 до 50 минут (плюс первые 15 - 20) . Для тех, кто любит мясо с кровью приблизительно уйдет 1ч.10 мин. на обычную ногу. Я готовила около 1ч.30мин.
Если время еще не вышло, а мясо (жир)начинает конкретно обугливаться, нарезать тонко лимон и покрыть ломтиками обгорающую поверхность. Мясо после духовки не режьте еще как минимум минут 25.
Source: интернет
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
